真鯛(まだい)のさばき方 - How to filet Red Sea Bream -|日本さばけるプロジェクト

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さばけるチャンネル

3 年 前

真鯛(まだい)のさばき方を紹介します。
下処理から包丁の入れ方まで、一連の流れを解説付きでご覧いただけます。
Webサイト
sabakeru.uminohi.jp
JPchatチャンネル
jpchat.info/task/8QheEuZR6-D_FG2ElItg4A.html
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監修:服部栄養専門学校
技術指導:日本料理教授 西澤辰男
協力:(株)にっぱん/にっぱん水産(株)
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日本さばけるプロジェクトでは、お父さんとお子さんを対象にした魚をさばく体験会「さばける塾」の開催や、
70魚種のさばき方の動画を配信する「さばけるチャンネル」により、
「さばけるパパ」「さばける男子」を増やすムーブメントを全国展開しています。
■日本さばけるプロジェクトとは
魚を”さばく”という行為は、食べるための準備であると同時に、その洗練された一連の動作には、日本が古来から培ってきた和食文化の粋(すい)が詰まっており、見るものに対して時代や世代を越えて大きな感動を与えます。
このプロジェクトでは、そうした動作を単に見るだけでなく、一人ひとりの個人が自分でやってみる、つまり"さばく"ことで生々しい命に触れ、海や自然への恩恵に思いを馳せる、ひいては海への関心や海洋環境の大切さを感じてほしいと願っています。
※日本さばけるプロジェクトは、日本財団が推進する「海と日本プロジェクト」の一環として実施しています。

コメント数
tomohide koshikawa
tomohide koshikawa 5 日 前
めっちゃ切れる包丁だ
チャピーンmonkey
チャピーンmonkey 25 日 前
斬鉄剣
Michael Long
Michael Long ヶ月 前
Why doesn't he separate the fillets right down the middle and cut it off prematurely to leave the end attached? Is there a particular reason for this? I notice the same technique for the amberjack.
su- Z
su- Z ヶ月 前
関節を切るところ参考になりました。
Capone Alphonse Gabriel
Capone Alphonse Gabriel ヶ月 前
私は今、200円の鯛の前でこの動画を拝見しています。 諦めて刺身コーナーに行きます。
ジャム
ジャム ヶ月 前
切れ味からしてやばいw
し あ わ せ.
し あ わ せ. ヶ月 前
真鯛なんか釣れないのに見てる俺はなんなんだw
冥創
冥創 ヶ月 前
えへ、えへへへ、えへへへへへへ、で、でゅほ、でゅふふふふほほ
センター醤油
センター醤油 ヶ月 前
丁寧ですっごい分かりやすい...関節ってあんなにサクサク切れるもんなのね
fam T
fam T 3 ヶ月 前
ストレス解消!
キャベツ太郎
キャベツ太郎 3 ヶ月 前
登録しました。勉強させてもらいます。
rock act
rock act 3 ヶ月 前
あれ皮は?
東せつな
東せつな ヶ月 前
真鯛は皮付き多いよねえ…… 皮いらないんだけどねえ
FreeStyleShirLey
FreeStyleShirLey 4 ヶ月 前
個人的に真鯛が1番好き。 かわいいし、ぷりってしてる。 捌く前にいつも、おはようございます。って挨拶してから捌きますw w ww
ちょいちょい
ちょいちょい 4 ヶ月 前
クセがすごい〜
katsuhiro maeda
katsuhiro maeda 5 ヶ月 前
す、すごい
心奏K
心奏K 6 ヶ月 前
挑戦する人に付け足しです 最初の頭を外す時は軟骨に刃を入れないととてもじゃないですが切れません エラも同じく付け根を外さないと汚くなります 頑張ってください☺
ケツ毛Japan
ケツ毛Japan 6 ヶ月 前
この動画を見て酒が飲めるボクは変ですか?
キャスター
キャスター 25 日 前
K N
K N 8 ヶ月 前
とても分かりやすく、参考にさせて頂きました。結果は酷い出来でしたが、練習を重ねます。 動画を上げて頂き、ありがとうございました。 わがままを言わせて頂けるなら、えら先を切る辺りの所は、コツなどのアドバイスが欲しかったです。 そこの工程が出来ず、飛ばしました。
Fisher Guy
Fisher Guy 9 ヶ月 前
Nice... why does the chef not cut the fillets along the center line of the fish, towards the tail end?
shino y
shino y 7 ヶ月 前
Because he took off its guts to cut its stomache
バジェット桜鯛
バジェット桜鯛 9 ヶ月 前
手捌きがプロ
勘十郎先輩
勘十郎先輩 10 ヶ月 前
捌きのアーティスト。 かっこいいなぁ
ねこあれYT
ねこあれYT 10 ヶ月 前
初めて生きた鯛を締めた時に泣いた
jun norum
jun norum 年 前
空気読めないコメントだけど…タイってそこまでおいしくないよね。いや、おいしいんだけどここまでタイの地位が高いのは味より風習というかなんというか。空気読めなくて申し訳ない。
桜菜々子
桜菜々子 年 前
切れる包丁は危ないという人もいるが、切れない包丁ほど危ないものはない。
銀ダラみりん大好き
銀ダラみりん大好き 3 ヶ月 前
それで手首3ミリくらい刺した。 ブラック企業で寝不足ってのもあったけど。
クロネコ
クロネコ 6 ヶ月 前
田澤耕太 さん それめっちゃわかる
田澤耕太
田澤耕太 8 ヶ月 前
力入れた時にガってね(語彙力がすまん)
グァバ
グァバ 10 ヶ月 前
出木杉 わかります本当に
そら。
そら。 年 前
youtubeに載せる用に捌いてるだろうから本来ならもっと早いんだろうな 俺も同業者だから分かるが、人に教える為、見せる時は、割と遅く捌く。 必ず、包丁の使い方を見る時は調理人の右に立つ
thunder Kitty
thunder Kitty 年 前
タイの骨って固くて捌くのが苦手だったんですが これを見たらなんだかやり方が わかった様な気がします。 有難うございます
磯辺勇
磯辺勇 年 前
俺は捌き方を調べる前に包丁の研ぎ方と手入れの仕方を調べなきゃいかんなと思った。 捌き方はなんとなく分かったけど、うちのろくに手入れしてない包丁じゃとても真似できない。
Kenny McCormick
Kenny McCormick 年 前
使っている包丁が知りたいです。
shred2deth
shred2deth 年 前
頭ごと内臓をとらないのは理由があるのかな
ゆな
ゆな 年 前
タイは骨が固く基本的に腹から背中に向けて骨を立ちます。そのため内蔵をとってからではないと難しい。 もう一つ理由があって身に内蔵の生臭さを付けないため、水で身を直接洗わないためです。 (腹膜があるため頭を落とさなければ直接身に水が当たらない)
みれを
みれを 年 前
マダイじゃなくてハナダイじゃない?
そら。
そら。 年 前
尾ビレの先端に分かりにくいけど黒い線が入ってるから真鯛だと
添削マン
添削マン 年 前
エラ蓋がチダイっぽくないので真鯛では?
petit
petit 年 前
他でよくある、解説動画とは名ばかりの手際の良さを自慢するような手さばきがないのが凄く好感もてるわ 本当にわかりやすくて真似したい
Generation Aviation - ZRH Spotting
Generation Aviation - ZRH Spotting 年 前
Can anyone subscrieb me😃👍
。。
。。 年 前
すっごいよく切れる包丁だ…。
Yぼくくん
Yぼくくん 年 前
飛鳥ちゃん可愛い
つまみ
つまみ 年 前
主さん気まぐれクックさんを見習って
誠かなーやっぱりw
誠かなーやっぱりw ヶ月 前
どっちも上手いんだよなぁ……ここの動画主さんもクックを見習った方がいいってほど下手じゃないし
君の先輩
君の先輩 8 ヶ月 前
動画用に遅く捌いてるんだゾ
ワッーかっー
ワッーかっー 年 前
助手 おまえきも
助手
助手 年 前
あむ京本 不快にさせてすまんね。
さちゃん
さちゃん 年 前
助手 表現が気持ち悪いなって思っただけです🙂
みかんおいしい
みかんおいしい 年 前
あんなおっきかったのに食べれるのはこのくらいなのか〜 骨周りは煮付けかな
Yudai Ogawa
Yudai Ogawa 年 前
ぬぬ ぬぬ あくまで刺身で食べる部分だからだよ。焼いたらまるごと食えます
maru deru
maru deru 2 年 前
このシリーズ包丁スッパスパ切れてて気持ちいい
大和田星恋
大和田星恋 2 年 前
こんなに綺麗に捌ける人はじめて見た! スッ、スゲー!!Σ(゚Д゚ ) 頑張ってください!!
許至宏
許至宏 2 年 前
殺魚
ハイゼットジャンボ
ハイゼットジャンボ ヶ月 前
@りおん それは草
りおん
りおん 年 前
ま・ん・こ・
Yudai Ogawa
Yudai Ogawa 年 前
o
敏斗
敏斗 2 年 前
許至宏 然
いすうぐ
いすうぐ 2 年 前
中骨が...バターのように切れるだと...
。。
。。 年 前
いすうぐ …スクッて効果音が合いますね
敏斗
敏斗 2 年 前
べあうty
taka snow
taka snow 2 年 前
「捌ける」と「捌く」の違いが分かった様な気がしました。 師匠、ありがとうございます。
Y I
Y I 5 ヶ月 前
つまんな
あいうえお
あいうえお 11 ヶ月 前
@ワッーかっー ネタだろ…
ワッーかっー
ワッーかっー 年 前
taka snow この鯖いるてる人お前の師匠ちゃううし
5号 yukiya
5号 yukiya 2 年 前
美しい✨
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