鯒(こち)のさばき方 - How to filet Bartail Flathead -|日本さばけるプロジェクト

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さばけるチャンネル

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3 年 前

鯒(こち)のさばき方を紹介します。
下処理から包丁の入れ方まで、一連の流れを解説付きでご覧いただけます。
Webサイト
sabakeru.uminohi.jp
JPchatチャンネル
jpchat.info/task/8QheEuZR6-D_FG2ElItg4A.html
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監修:服部栄養専門学校
技術指導:日本料理教授 西澤辰男
協力:(株)にっぱん/にっぱん水産(株)
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日本さばけるプロジェクトでは、お父さんとお子さんを対象にした魚をさばく体験会「さばける塾」の開催や、
70魚種のさばき方の動画を配信する「さばけるチャンネル」により、
「さばけるパパ」「さばける男子」を増やすムーブメントを全国展開しています。
■日本さばけるプロジェクトとは
魚を”さばく”という行為は、食べるための準備であると同時に、その洗練された一連の動作には、日本が古来から培ってきた和食文化の粋(すい)が詰まっており、見るものに対して時代や世代を越えて大きな感動を与えます。
このプロジェクトでは、そうした動作を単に見るだけでなく、一人ひとりの個人が自分でやってみる、つまり"さばく"ことで生々しい命に触れ、海や自然への恩恵に思いを馳せる、ひいては海への関心や海洋環境の大切さを感じてほしいと願っています。
※日本さばけるプロジェクトは、日本財団が推進する「海と日本プロジェクト」の一環として実施しています。

コメント数
Air KJ
Air KJ 2 ヶ月 前
コチの腹、特殊な方向に骨有るからこんなふうに腹すけません。おそらくピンセットで事前に抜いてますね。
うさぎおらんだ
うさぎおらんだ 2 ヶ月 前
おいおい、血合い骨は取らないのか~い!?
カレー先生
カレー先生 6 ヶ月 前
覚えた、よし、捌こう
バーリトゥード
バーリトゥード 9 ヶ月 前
ピンセット使わないのか。。 流石プロ!!
yoshihisa kazoo
yoshihisa kazoo 9 ヶ月 前
意外と普通に捌ける魚なんだ。ヒラメみたいに難しいと思ってたよ。
やっさんやっさん
やっさんやっさん 10 ヶ月 前
内臓握り潰したい。
羽毛まくらあいす
羽毛まくらあいす 年 前
こちめちゃくちゃ背骨硬かったなぁ笑 背骨のとこは煮付けとかお味噌汁にしちゃう!
白い黒豹
白い黒豹 年 前
コチは捌くのは簡単だが、腹骨がいつも厄介、、、
Jerrison Alex
Jerrison Alex 年 前
In Kerala(a South Indian state) this fish’s name is Ortha. There is a town in this state named Kochi.
寺田メンバー
寺田メンバー 年 前
コチは腹骨ないと言ったら誤解が生じますが、腹骨ないみたいなもんですよね(語彙力)
坊たー
坊たー 年 前
包丁切れ味すごすぎますね
とやさん
とやさん 2 年 前
最初にハサミ等で背と腹の棘を取らないとと刺さります
ザクヲーリア
ザクヲーリア 2 年 前
ブサイクな魚の方がおいしいもんだ
キッドの兄貴
キッドの兄貴 2 年 前
こちんちん
キッドの兄貴
キッドの兄貴 2 年 前
2324 gorila 頭の中は永遠の中学生です!
2324 gorila
2324 gorila 2 年 前
中学生みたいですなw
キッドの兄貴
キッドの兄貴 2 年 前
2324 gorila ありがとう!笑 よく釣り行くんですけどコチ釣れたら絶対に言いたくなる魔法の言葉です
2324 gorila
2324 gorila 2 年 前
クエストロード すきやわw
めんめん
めんめん 2 年 前
鱗とるときに、ヒレの棘を除いた方が安全。あと、すいた腹骨のところ、なんかもったい無い感じでした。
平野大海
平野大海 2 年 前
コチを腹骨をすくで片ずけるのは些か強引では? 肝心な中骨の処理までやって欲しかった、、、
ちびノリ
ちびノリ 年 前
きまぐれクックさんのとこでキッチリさばいてますよ。
jun norum
jun norum 年 前
片ずけるって、よく変換できましたねえ。
k-hara motorcycle movies
k-hara motorcycle movies 2 年 前
あの中途半端な中骨?を取るところが見たいですね。
rs
rs 2 年 前
ではご自分で撮影して投稿してください。
CRAZY BOY
CRAZY BOY 2 年 前
デカイこちだなぁ
もこもこもこう
もこもこもこう 3 年 前
鯒の棘指にぶっ刺したことある
ちゃんねる論考するねずみ
ちゃんねる論考するねずみ 3 年 前
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