ウマヅラハギのさばき方と刺身(薄造りと肝ポン酢)

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勇士 yuji

年 前

ウマヅラハギを捌いて刺身にしました。カワハギ系の魚で一番の魅力は何と言っても海のフォアグラのような肝!肝醤油にしても肝ポン酢にしても美味しいです。
薄皮は湯引くと、
プルプルのコラーゲンで無駄なく美味しく食べられます。
#さばき方#刺身#sashimi
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コメント数
macalpine tony
macalpine tony ヶ月 前
何もできない母が、親父と一緒に作った「あら汁」を思い出しました。ありがとうございます(涙)
勇士 yuji
勇士 yuji ヶ月 前
こちらこそ、嬉しいコメントありがとうございます!アラ汁も動画にしますね^^
ケビンびび
ケビンびび ヶ月 前
肝が
勇士 yuji
勇士 yuji ヶ月 前
美味しいんですよね!
米白笠
米白笠 2 ヶ月 前
片頭廣告比蒼蠅還討厭!
JEDAYOB
JEDAYOB 3 ヶ月 前
ナガハゲやマルハゲの活かった魚は、ほんと肝合えが最高に美味しいですね。 お酒の友には、これ以上の無い極上絶品の肴ですね\(^_^)/
勇士 yuji
勇士 yuji 3 ヶ月 前
そのとおりで、私の大好物でもあります!次は自分で釣ってきたものを動画にアップしたいと思っているのですが、船酔いするため陸からの釣りになるので大物は難しいかもしれません^^;
池田太郎
池田太郎 3 ヶ月 前
剥ぎ取られて、ハゲてます ね、胆うまそうですね👍️これくらいの釣りたいw
勇士 yuji
勇士 yuji 3 ヶ月 前
肝の味を知ると釣りに行く価値も解るというものですよね!
palette24819
palette24819 3 ヶ月 前
ご苦労様でした。
murayuki sanada
murayuki sanada 3 ヶ月 前
今日ウマヅラハギを釣りました(^_^)貴方の映像を参考にさせてもらって、明日捌きます(^o^)貴方ほど綺麗には出来ませんが(^_^;)
勇士 yuji
勇士 yuji 3 ヶ月 前
私も外道でカワハギが釣れるのなら、喜んで外道釣りに変えてしまいますよ!ありがとうございます^^
murayuki sanada
murayuki sanada 3 ヶ月 前
返信有難う御座いますm(__)mエラの根元を切って、水を凍らせたペットボトルに海水を注いだクーラーボックスで保存していました。少し前に、文字通り皮を剥いで、貴方ほど綺麗には出来なかったけど(^_^;)思ったより無駄なく刺し身を摂れました(^_^)臭みのある魚が多い中、上品な美味でした(^_-)グレ釣りの外道で釣れたけど、カワハギだとどちらが外道なのか分かりません(^_^;)いつでも釣れて欲しい外道であります\(^o^)/昨日初めて貴方の動画を拝見して色々勉強になります。早速登録したので、また投稿させて貰います(^・^)
勇士 yuji
勇士 yuji 3 ヶ月 前
カワハギは美味しいですよね!自分で釣って料理したものなら格別でしょう^^(釣りをされるので心配ないかと思いますが、エラを切るだけの簡易的な血抜きだけでも良いので絶対にしておいてください。)
Alunski Jacky
Alunski Jacky 3 ヶ月 前
3枚下ろしの骨の部分ですがヒレを取ってもいいと思いました!
みーたんみーたん
みーたんみーたん 4 ヶ月 前
薄皮も食べれるんですね〜😊 カワカギの薄皮も食べれるんですか❓❓
勇士 yuji
勇士 yuji 4 ヶ月 前
カワハギの薄皮は美味しく食べられますよ!薄皮を茹でるとコラーゲンが豊富なのでプルプルになり、身も少しついているので二通りの食感も楽しめます^^
haruhito yamamoto
haruhito yamamoto 4 ヶ月 前
やっぱり肝ぽん酢ですね。
勇士 yuji
勇士 yuji 4 ヶ月 前
そうです!呑兵衛にはたまらないですよね^^
石橋晴子
石橋晴子 4 ヶ月 前
毎回こういう動画見てると食材に感謝の気持ちが溢れてしまう。
勇士 yuji
勇士 yuji 4 ヶ月 前
命をもらうわけですから大事に使わないといけませんよね!感謝の気持は大事です^^
Narek N
Narek N 5 ヶ月 前
👍👍👍
CHN p
CHN p 7 ヶ月 前
いつも楽しく見させていただいてます。この動画でカワハギ買ってきちゃいました。ですが、個人的に気になって仕方ないのですが、まな板の台は自家製でしょうか?捌く際はいつもまな板を、空いてるスペースの持っていっての作業なので、どうしてもはかどりません。そんなまな板台の上でいつか作業してみたいとおもいました
CHN p
CHN p 6 ヶ月 前
詳しい説明ありがとうございます!さっそく同じサイズのを購入しました。前よりも魚をさばくのが楽しくなり感謝です!!今後も楽しみにしてますね。
勇士 yuji
勇士 yuji 7 ヶ月 前
カワハギは美味しいですよね! まな板の台ですけど、同様の質問者が多いので便利だなと思う方が多いようです。 自作したものではなく、市販されている業務用のもので、楽天市場やアマゾンなどで、「まな板台」か「まな板足」と検索すれば出てきます。 ちなみに、私のは30mm厚でゴム製のものにしました。
GDX DOUBLE-X
GDX DOUBLE-X 7 ヶ月 前
アップ乙です! 初コメです! 個人的な意見ですが、カワハギの上下のヒレのヒラメでいうエンガワの部分がありますが最高に美味しいと思います。本動画ではアラにされていると思いますが刺身にされてみてはいかがでしょうか?
勇士 yuji
勇士 yuji 7 ヶ月 前
カワハギのエンガワも、刺身で食べたことがありますが美味しいですよね! カレイやヒラメのエンガワに比べると小さいのが残念なところ^^;
pappafrito
pappafrito 9 ヶ月 前
Beautiful
勇士 yuji
勇士 yuji 9 ヶ月 前
Thank you!
Tanago Tempura
Tanago Tempura 9 ヶ月 前
Ceramics are nice also chopstick eating. Very delicate. We Anglos are knife and fork user, barbarians. Lol. We stab with fork, cut with knife, put food in mouth.
勇士 yuji
勇士 yuji 9 ヶ月 前
Japanese food culture but ... I also eat it with a fork and knife as well!
Tanago Tempura
Tanago Tempura 9 ヶ月 前
I am watching all these videos. I have been z fisherman since 5 years old that makes 51 years. Never have I seen such great knife work. Much respect for your skills. All of them. Presentation 10/10 too.
Tanago Tempura
Tanago Tempura 9 ヶ月 前
@勇士 yuji yes, I agree, knife must be sharp. I love Sashimi. I think it is the best way to taste the flavour of seafood.
勇士 yuji
勇士 yuji 9 ヶ月 前
The fisherman is most familiar with the delicious way of eating fresh seafood. My kitchen knife is particular about the sharpness to avoid losing the freshness of the material! ! Thank you! ! !
千両一滴
千両一滴 9 ヶ月 前
それにしても、調理方法がそのまま標準和名になってる魚はカワハギの仲間だけ。
勇士 yuji
勇士 yuji 9 ヶ月 前
わかりやすい名前ですよね!
Lies Bennoui
Lies Bennoui 9 ヶ月 前
🤔Strasbourg🤚
bdagle琴音
bdagle琴音 11 ヶ月 前
今日スーパーに行ったら、ウマヅラハギ売ってた。
jin zebaf
jin zebaf 年 前
肝とお酒いいなーって思います。 ですが、自分の肝(肝臓)が心配でお酒飲めない…(笑)
勇士 yuji
勇士 yuji 年 前
ハギ系の肝は美味しいですよね! ご飯の友なら、 ポン酢ではなく肝醤油・・・ 白米でも美味しい^^
to- ru
to- ru 年 前
相変わらず仕事が丁寧ですね こちらはコメントがあってさらに分かりやすくてよかったです! 参考にさせていただきます!
勇士 yuji
勇士 yuji 年 前
ありがとうございます^^
福岡ブラボーやっさん
福岡ブラボーやっさん 年 前
キモ溶いて食べると最高ですよね!!! 自分も釣りに行ってカワハギ取れたらバリ嬉しいですもん😤✨
勇士 yuji
勇士 yuji 年 前
そうですよね! 狙って無くても、 嬉しすぎる外道ですからね^^
sanbariki
sanbariki 年 前
わお・・  ゴックン・・
勇士 yuji
勇士 yuji 年 前
そして、 グビグビっと・・・ ありがとうございます^^
seiji吉井
seiji吉井 年 前
包丁 綺麗、美しい輝き🤩
勇士 yuji
勇士 yuji 年 前
ありがとうございます!綺麗な包丁は衛生的で使うのも気持ちいいので手入れしています^^
たけたけたけたけ
たけたけたけたけ 年 前
うまそうですなっ 出張料理頼めます?笑
勇士 yuji
勇士 yuji 年 前
ありがとうございます! 酒も進みますし、 美味しいですよ^^
sure roan
sure roan 年 前
初めて拝見します 魚に携わる様になって25年くらいなりますが、実際ウマヅラハギを調理する事って少ないので、分かり易い説明ありがとうございます。 私も職場で使っている柳も出刃もこの動画の様にいつもピカピカですよ
勇士 yuji
勇士 yuji 年 前
自己流ですが、 アラを処理しやすいようにと、 フグの捌き方を少し参考にして考えました! ピカピカで切れる包丁は気持ち良いですよね^^
竹本一治
竹本一治 年 前
ハゲ釣っても雑やったんがよう分かりました😅次の参考にします😁
勇士 yuji
勇士 yuji 年 前
ありがとうございます! 美味しい魚ですから・・・ 釣り人の特権ですね^^
ボーボボ
ボーボボ 年 前
カワハギの皮って何かに使えたり食べる人はいるんでしょうか?
勇士 yuji
勇士 yuji 年 前
釣りで疑似餌(サビキ釣り)などの材料になりますが、 食べても美味しくないので普通は食べないと思います。 乾燥させると、 鮫皮ワサビおろし(本当はエイの革)のように、 ワサビも擦り下ろせるそうですよ^^
池田あんと
池田あんと 年 前
薄皮取るの上手いですね。 うらやましいです。
勇士 yuji
勇士 yuji 年 前
ありがとうございます! 薄く取ろうとすると失敗しやすいので、 厚めにとって湯引くと無駄にならず美味しいですよ^^
大峰大
大峰大 年 前
そういえば昔、釣りをしていたらウマヅラハギ釣れたーと言っていた青年達がいたなぁ ウマヅラハギじゃなくてキタマクラだったけど…あの青年達は元気かなぁ…
大峰大
大峰大 年 前
自宅居酒屋 勇士 その青年達キタマクラ釣ったのはいいけどクーラーボックスに入れてお持ち帰りしたのよ (´・ω・`) それ以来青年達を見ていないから心配なのよ(´・ω・`)
勇士 yuji
勇士 yuji 年 前
笑ってしまいました! キタマクラも釣れますもんね! 表面がツルツルでヌルっと~ おそらく、 見分けもつくようになり、 元気にしている事でしょう^^
島津喜久
島津喜久 年 前
私はフグよりカワハギ系が好きです(≧∇≦) まあぶっちゃけ味あんま変わんないんだよね
勇士 yuji
勇士 yuji 年 前
私もですよ! フグの寿司の上に乗っている肝はカワハギのですし、 同じような食味で相性も良いからでしょうね^^
みのmino
みのmino 年 前
さばきの腕前がほんとプロですわ!すごく美味しそう!以前にお店で食べた事がありますが・・見た目もこちらが最高です。
みのmino
みのmino 年 前
カワハギは釣りで釣れる可能性(小さい物ですが・・)があるのでお願いします。
勇士 yuji
勇士 yuji 年 前
ありがとうございます^^ 頂いた魚も全て無駄なく使い切り、 家族も喜んでくれました。 ウマヅラハギは、 美味しい魚ですよ~ 本カワハギも手に入ったら動画にしますね!
ZE RO
ZE RO 年 前
ポン酢まで自家製なんですね!
勇士 yuji
勇士 yuji 年 前
自家製のポン酢は、 出汁が効いて酢の角がないので美味しいですよ! ありがとうございます^^
ハッシュホテト&トリンクMエッくマックマフィンセット
ハッシュホテト&トリンクMエッくマックマフィンセット 年 前
ハギはポン酢だけではなく九州醤油の港醤油の肝醤油で食べると美味しい!
勇士 yuji
勇士 yuji 年 前
甘口の醤油に肝が合いますよね^^
くまちゃんかわいい
くまちゃんかわいい 年 前
今年は雨が少なく、猛暑だったため 牡蠣の出荷が遅れそうです。 ハギ系僕も好きです。
勇士 yuji
勇士 yuji 年 前
そうらしいですね^^; 我慢出来ないので、 剥き身の冷凍牡蠣を購入しました! 牡蠣鍋にする予定にしています^^
san tak
san tak 年 前
僕カワハギのお刺身大好物です! 釣りではエサ取り名人で釣るのが難しいですが苦笑
勇士 yuji
勇士 yuji 年 前
同じく、 魚の中で一番好きです! カワハギは、 アサリなどを食べるグルメな魚だから、 食味が良いのも当然なのかもしれませんね^^
添削マン
添削マン 年 前
カワハギはおろしやすいし薄皮も引きやすいから好き
勇士 yuji
勇士 yuji 年 前
私にとっては、 ウロコがないのが一番好きなところです^^
kiyo taka
kiyo taka 年 前
良い腕前ですね! 参考にさせてもらいます。
勇士 yuji
勇士 yuji 年 前
ありがとうございます! 美味しく食べて呑むために頑張っています^^
こうちりょうま
こうちりょうま 年 前
薄皮ってとるの難しいよね!
勇士 yuji
勇士 yuji 年 前
薄皮も湯引きすれば、 美味しく食べられるので、 失敗しても問題ないと思います。 思いきって、 薄皮に身をつける程度にしたほうが、 薄皮自体も美味しく食べられますので^^
うみ
うみ 年 前
苦玉2つあるの?
勇士 yuji
勇士 yuji 年 前
どちらも、苦味や癖があるので潰さない方が美味しく食べられます^^
ちゃんねる論考するねずみ
ちゃんねる論考するねずみ 年 前
これから肝が入ってくるのが楽しみですね 秋冬の醍醐味です
勇士 yuji
勇士 yuji 年 前
美味しい肝がパンパンになりますからね^^
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