タチウオの刺身(大名おろしと三枚おろしのさばき方)

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勇士 yuji

年 前

タチウオを捌いて刺身にしました。大名おろしと通常の三枚おろしの捌き方をしましたが。このぐらいのサイズならいつも大名おろしで捌いています。多少は骨に身が残りますが簡単で早いのが理由です。また、残った骨は3日ほど乾燥させて素揚げすれば骨もパリパリになって骨せんべいとして美味しくいただけます。卵が入っていたら塩をまぶして、一日おいて薄皮を剥ぐと明太子のようになるので身と合えれば共子(親子)和えで無駄なく食べられます。
#タチウオ#さばき方#刺身
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コメント数
勇士 yuji
勇士 yuji 年 前
タチウオは塩焼きだけでなく、 刺身に天婦羅や煮付けなど万能に使える美味しい魚です。 ウロコがないのが嬉しい!
足たこ
足たこ ヶ月 前
初めまして。タチオウは 秋刀魚のように、皮はあるんですか? 皮を剥がすというか? 無いのかな?
勇士 yuji
勇士 yuji ヶ月 前
タチウオに鱗や薄皮はありません。そのため、捌くのに手間がかからない魚ですし美味しいですよ!
やまちゃんはるくん
やまちゃんはるくん ヶ月 前
包丁の切れ味が半端ない(笑) うちの包丁だと太刀魚難しいです(*・ω・)
勇士 yuji
勇士 yuji ヶ月 前
切れ味で切断面のなめらかな刺身ができますので満足すると思います!
やまちゃんはるくん
やまちゃんはるくん ヶ月 前
@勇士 yuji 先に磨ぐ練習しなきゃ( ノД`)…(笑)
勇士 yuji
勇士 yuji ヶ月 前
切れ味が良いだけで魚を捌く難易度が下がります!砥石を使って研ぐ事が大事だと思います^^
_so ikai
_so ikai 2 ヶ月 前
タチウオって独特な匂いがしませんか?
勇士 yuji
勇士 yuji 2 ヶ月 前
タチウオのの匂いがあるかもしれませんが美味しいですよ!
こう
こう 2 ヶ月 前
太刀魚の中骨?てきなやつはそのまま食べれるんですか?
勇士 yuji
勇士 yuji 2 ヶ月 前
中骨ではなく、血合い骨のことだと思いますが、タチウオに血合い骨がないので三枚おろしにすれば、そのまま食べられます。残った中骨は揚げると美味しいですよ!
ミラクル英明
ミラクル英明 3 ヶ月 前
盛り付け綺麗ですね✨勉強になりやす、未熟な魚屋人😃
勇士 yuji
勇士 yuji 3 ヶ月 前
ありがとうございます!タチウオは美味しいですよね^^
西山雄介
西山雄介 5 ヶ月 前
炙って薄く削ぐようにきってポン酢で食べたら甘みが際立ちますよね。 刺身を食べて初めて甘い・・・って認識できた魚が太刀魚でした。
勇士 yuji
勇士 yuji 5 ヶ月 前
タチウオは脂もありながら、身はほどけるような食感なので自然な甘味もありますよね! 動画にしていませんが、タチウオのしゃぶしゃぶも美味しいですのでお試しください^^
頑劣
頑劣 8 ヶ月 前
请教,漂亮的清酒壶 是什么牌子
頑劣
頑劣 8 ヶ月 前
@勇士 yuji thanks
勇士 yuji
勇士 yuji 8 ヶ月 前
这种酒是、14代・今泉伊右衛門「ぐい呑」、「徳利」。
АЛЕКСАНДР БОРКОВСКИЙ
АЛЕКСАНДР БОРКОВСКИЙ 8 ヶ月 前
よくやった!美しいビデオ
勇士 yuji
勇士 yuji 8 ヶ月 前
ありがとうございます^^
АЛЕКСАНДР БОРКОВСКИЙ
АЛЕКСАНДР БОРКОВСКИЙ 8 ヶ月 前
+++!
U Yoshi
U Yoshi 10 ヶ月 前
骨をダン!と断つところに「私なら指を落とす可能性が20パーセンテージはあるかもしれん」と緊張。 しかし美味しそうですなー。
勇士 yuji
勇士 yuji 10 ヶ月 前
料理は失敗してもよいですが、 怪我だけには気をつけないといけません! 個人的に、 タチウオはウロコが無くて料理しやすいので好きな魚です。 天ぷらにすると、 衣のサクッと身のフワッとした食感がたまりません^^
はぁも
はぁも 年 前
太刀魚捌いてみたい!でも大名おろしは難しそう💦
勇士 yuji
勇士 yuji 年 前
私も自分の動画を見て、 うまくいかなかった駄目な所を直していっているのですが・・・ 大名おろしの時は、 包丁の角度を少しつけてやった方が良いのかなと思いました。 次にする時は試してみます^^
はぁも
はぁも 年 前
@勇士 yuji 秋刀魚でやってみたことあるんですけど、難しかったです^^;
勇士 yuji
勇士 yuji 年 前
意外と簡単なんですよ! 上手くいくと、 ス~ッと気持ち良いので挑戦してみてください^^
みぞゆー
みぞゆー 年 前
美味しそうですね😋 手つきもよく、綺麗な仕事で気持ちよく見させて頂くことができました! あと、知っておられるかもしれませんが、炙るときはすぐに全体を炙るのではなく、端からゆっくり火を入れていくと身が反り返りづらくなりますよ!
勇士 yuji
勇士 yuji 年 前
ありがとうございます!今の時期は何にしても美味しいですよね^^
Amano Jack
Amano Jack 年 前
背側の身を片栗粉をまぶし結んで湯がいてから鱧の代わりにお吸い物にしても美味しいですよね。 未だ脂の乗りが少ない次期限定では有りますが。因みに私の住む湘南の漁師は20㎝程度の稚魚を 薄く輪切りにして氷水で絞めてアユの背ごしや金沢名物の小鮒のソロバンの様にして酢味噌で 食してました。骨がコリコリして不思議な食感でしたが結構癖も無く美味しかったですよ💛 今迄釣った大物は長さ2.4m 幅15㎝も有る沖タチウオ、脂は乗って無くて淡泊な味でした。 コブシメにしてレモンを絞って食べたら美味しかったがタチウオを食べてる感じは無かったですね。 普通のタチウオと違って2.4mも有るのに尻尾の先がサンマ見たいのが着いてて皆で大笑いしてましたw
勇士 yuji
勇士 yuji 年 前
船酔いするので知りませんでした・・・食味を含め、そういう貴重な情報ありがたいです!
Amano Jack
Amano Jack 年 前
@勇士 yuji さん 小田原の釣り船宿には何枚も魚拓が飾られてるので地元でも珍しい物なんでしょうね。 他に深海魚釣りでは頭だけが異様に大きいタチウオも釣れますがサイズは60㎝程度です。 此方も普通のタチウオには太刀打ち出来ない味ですけど、、一応は食えますw
勇士 yuji
勇士 yuji 年 前
私も背越しは尻の方で作ったりして無駄にならないようにしていますよ!しかし、2、4mのタチウオを釣り上げたとはドラゴンを超えて化物ですね!私が聞いた中でも最大級で凄いと思います^^意外と身が淡白なのには驚きましたが^^;
竹本一治
竹本一治 年 前
こないだ泉佐野に釣りに行ったけどアカンかったぁ😌でも来シーズンには参考になるさかい保存しました
勇士 yuji
勇士 yuji 年 前
そこが釣りの面白いところですよね・・・ と言いながら、 今回のは魚屋で購入してきたものです^^; 私も一年ぶりにタチウオを捌いたので、 次は上達するように頑張ります^^
ドデチンゴン
ドデチンゴン 年 前
太刀魚何しても美味しいですね。いつもありがとうございます😊
ドデチンゴン
ドデチンゴン 年 前
お願いします🤲
勇士 yuji
勇士 yuji 年 前
美味しいですよね~ 次は、 今回よりもスムーズにさばけるようにやってみます! また、 他のタチウオ料理もアップしますね^^
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