鰤(ぶり)のさばき方 - How to filet Amberjack -|日本さばけるプロジェクト

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さばけるチャンネル

3 年 前

鰤(ぶり)のさばき方を紹介します。
下処理から包丁の入れ方まで、一連の流れを解説付きでご覧いただけます。
Webサイト
sabakeru.uminohi.jp
JPchatチャンネル
jpchat.info/task/8QheEuZR6-D_FG2ElItg4A.html
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監修:服部栄養専門学校
技術指導:日本料理教授 西澤辰男
協力:(株)にっぱん/にっぱん水産(株)
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日本さばけるプロジェクトでは、お父さんとお子さんを対象にした魚をさばく体験会「さばける塾」の開催や、
70魚種のさばき方の動画を配信する「さばけるチャンネル」により、
「さばけるパパ」「さばける男子」を増やすムーブメントを全国展開しています。
■日本さばけるプロジェクトとは
魚を”さばく”という行為は、食べるための準備であると同時に、その洗練された一連の動作には、日本が古来から培ってきた和食文化の粋(すい)が詰まっており、見るものに対して時代や世代を越えて大きな感動を与えます。
このプロジェクトでは、そうした動作を単に見るだけでなく、一人ひとりの個人が自分でやってみる、つまり"さばく"ことで生々しい命に触れ、海や自然への恩恵に思いを馳せる、ひいては海への関心や海洋環境の大切さを感じてほしいと願っています。
※日本さばけるプロジェクトは、日本財団が推進する「海と日本プロジェクト」の一環として実施しています。

コメント数
佐久間健
佐久間健 20 時間 前
きめつ
はるのおがわ
はるのおがわ 7 日 前
真っ直ぐさばいてる 真似出来ないな
はるのおがわ
はるのおがわ 7 日 前
凄い綺麗なさばき方 それにしてもよー切れる包丁 どんな包丁か気になります
平良光亜
平良光亜 28 日 前
大名おろしは出来ますか?
ゆめゆめ
ゆめゆめ ヶ月 前
え、なんかかっこい
ぴんこ
ぴんこ ヶ月 前
ぶりの寿司とかめっちゃうまい。だいたい最初の一貫目か二貫目に出てくるイメージ
加藤ひとみ
加藤ひとみ ヶ月 前
グロイ
めるてぃー
めるてぃー ヶ月 前
きまぐれクックのかねこさんが大衆向けだとしたらこのチャンネルは完全に達人になりたい人向けって感じw
英国面に堕ちた金髪ロリっ子
英国面に堕ちた金髪ロリっ子 ヶ月 前
「鰤 エロ」
真面目くん
真面目くん ヶ月 前
動画編集されてるとは言え、美しい。 かねこもブリを捌いていたけど、ノーカットのためか食欲が湧かなかった。プロはすごい。
i ww
i ww ヶ月 前
プロってすげぇww 簡単そうに見えるから真似してやってみるんだけどいつも失敗するww
パトラッシュ犬山
パトラッシュ犬山 2 ヶ月 前
なんか錦戸くん魚さばくの上手いのは動画を休みの日に観てるからとクロニクルかで言ってたなぁ。 ムダのない、包丁さばきこれは見いっちゃう。素晴らしい
Bow Taka
Bow Taka 2 ヶ月 前
よく分からんが、各魚に正式な捌き方ってあるの?
アヒルの如く
アヒルの如く 2 ヶ月 前
基盤はあるけど、これじゃなきゃダメって事は無いよ 最終的に三枚おろしできてれば良いし
Lunoky
Lunoky 3 ヶ月 前
Thanks ^-^
。えむM
。えむM 3 ヶ月 前
綺麗すぎてエロい
TV NAEKEN
TV NAEKEN 2 ヶ月 前
。えむM 草www
さあ
さあ 3 ヶ月 前
すごくわかりやすくていいですね! おかげで炒飯が上手く作れるようになりました
Kas shou
Kas shou 3 ヶ月 前
これメジロサイズと思ったんおれだけ?
Leon  Wong
Leon Wong 3 ヶ月 前
Why he want skin off still need to scrapping the fish scales?
西山マナ
西山マナ 3 ヶ月 前
きまぐれクックの金子さんのさばきかたの方が好きだなぁ。
城島リーダー
城島リーダー 3 ヶ月 前
西山マナ 比べるのとそれを言う必要ナッシング
N YAMAMOTO
N YAMAMOTO 4 ヶ月 前
最後4等分するとき、 しっぽのとこまっすぐじゃなくてちょっと斜めに切るのはなぜ?
古川恵佑
古川恵佑 3 ヶ月 前
N YAMAMOTO 中骨は尻尾の方は入ってないからですね!そーゆー理由だと思います!
けーと
けーと 4 ヶ月 前
切れ味良すぎてびびったし、捌くのも綺麗過ぎてえぐいわ笑
にゃんこロケッツ
にゃんこロケッツ 5 ヶ月 前
ブリをまるごと頂いたので、魚なんか全く捌いた事のない僕がこの動画を参考にやってみました。 結果はお察し下さい。 見てるぶんには簡単にやってますが、見様見真似じゃ難しいですね。 職人さんってやっぱすごい
tomoさん
tomoさん 7 ヶ月 前
材料も簡単には手に入らないし、動画はプロですから同じように素人がうまくできるわけがありません。 しかし、やはり料理が趣味の私のとってはとても参考になる動画です。魚をさばけるというのはとてもかっこいいことですから。動画見て勉強します! 魚以外にもやってほしいです。野菜や肉も。
われる-
われる- 7 ヶ月 前
あ な た へ の お す す め
Sakura Saku
Sakura Saku 7 ヶ月 前
簡単そうに見えるけど自分やってみて初めてこの動画の桁違いの手捌きと包丁の切れ味、実際の血の量と生々しさにに気づくのであった。。。
八百屋さん大田の
八百屋さん大田の 7 ヶ月 前
カリカリカリって刃先が中骨に当たる音が聞こえてきそうw
ヒソカ
ヒソカ 7 ヶ月 前
鰤って…… おいしいよね……。 ほんとに……。 刺身はもちろん、 煮物や焼物、しゃぶしゃぶも美味!
禁ピロ
禁ピロ 8 ヶ月 前
ブリってこんなに小さかったっけ?動画で見てるから小さく感じるのかな?
うに丼高い
うに丼高い 7 ヶ月 前
禁ピロ 多分まな板がとてつもなく大きいんだと思う
りいりい
りいりい 8 ヶ月 前
鰤じゃなくてサンパクじゃん
すずさん
すずさん 8 ヶ月 前
最初から難易度高いw
斉藤ゆかり
斉藤ゆかり 4 ヶ月 前
あ、すき引きは包丁をゆめに持って、大きく動かし、さらに内引きをした方がいいかもです。
okinawapunter
okinawapunter 8 ヶ月 前
もし魚をさばく機械が発明されたら、世界中で売れる。確実に需要はある。大儲けできるだろう。
ふつうのあいす
ふつうのあいす 8 ヶ月 前
うまい
Adam Ang
Adam Ang 9 ヶ月 前
Can you make the video telling us what's the difference between hiramasa and hamachi and how to tell the difference ?
xyz *
xyz * 9 ヶ月 前
漢のロマン
taka snow
taka snow 10 ヶ月 前
すみません、釣り師ですが魚を捌いて30年位になります。 一応すき切りも出来る様にはなっています。 しかし「すき切り」って何に対して必要なのでしょうか? 素人の私には理解出来ていません。 お刺身にするのであれば皮を引くだけで良いですし、西京焼きや煮付け、塩焼きなら鱗を取るだけで充分だと思います。 後学の為にも、すき切りのメリットやその後の調理法など詳しく教えて頂ければ幸いです。不躾ながら宜しくお願い致します。
taka snow
taka snow 9 ヶ月 前
すみません、すき引きでした。
菌菌
菌菌 10 ヶ月 前
taka snow 「すき切り」という手法はありませんよ…
保毛穂下男
保毛穂下男 10 ヶ月 前
おんがくいらね
はぬろ〜
はぬろ〜 10 ヶ月 前
わかりにくい
NEXUS noa
NEXUS noa 11 ヶ月 前
三枚おろしっていうから3枚に切るのかと思ったら4枚やった
Swampert D. Best but subscribe to pewdiepie
Swampert D. Best but subscribe to pewdiepie 11 ヶ月 前
Buri is such a fun word to say
動画投稿なしでチャンネル登録1万人!!
動画投稿なしでチャンネル登録1万人!! 11 ヶ月 前
とても落ち着き、ゆっくりで丁寧なこの捌き方素晴らしい!!!
僕たちはこれのおかげで今があります
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