秋刀魚(さんま)のさばき方:大名卸し - How to filet Pacific Saury ver.Daimyo Oroshi-|日本さばけるプロジェクト

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さばけるチャンネル

3 年 前

秋刀魚(さんま)のさばき方:大名卸しを紹介します。
下処理から包丁の入れ方まで、一連の流れを解説付きでご覧いただけます。
Webサイト
sabakeru.uminohi.jp
JPchatチャンネル
jpchat.info/task/8QheEuZR6-D_FG2ElItg4A.html
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監修:服部栄養専門学校
技術指導:日本料理教授 西澤辰男
協力:(株)にっぱん/にっぱん水産(株)
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日本さばけるプロジェクトでは、お父さんとお子さんを対象にした魚をさばく体験会「さばける塾」の開催や、
70魚種のさばき方の動画を配信する「さばけるチャンネル」により、
「さばけるパパ」「さばける男子」を増やすムーブメントを全国展開しています。
■日本さばけるプロジェクトとは
魚を”さばく”という行為は、食べるための準備であると同時に、その洗練された一連の動作には、日本が古来から培ってきた和食文化の粋(すい)が詰まっており、見るものに対して時代や世代を越えて大きな感動を与えます。
このプロジェクトでは、そうした動作を単に見るだけでなく、一人ひとりの個人が自分でやってみる、つまり"さばく"ことで生々しい命に触れ、海や自然への恩恵に思いを馳せる、ひいては海への関心や海洋環境の大切さを感じてほしいと願っています。
※日本さばけるプロジェクトは、日本財団が推進する「海と日本プロジェクト」の一環として実施しています。

コメント数
。
ヶ月 前
家庭科の授業で見ました!!
DX SP 新しいお父さんEX
DX SP 新しいお父さんEX ヶ月 前
うっわ 旨そうなサンマだなー!
いちごあめ
いちごあめ 2 ヶ月 前
今日 蒲焼作るので助かりました。 登録させてもらい、これからも色々勉強させてもらいます。
まみ
まみ 2 ヶ月 前
やったことないけど簡単そう! に見える
free dom
free dom 3 ヶ月 前
まぁーよう切れる包丁よのー
Rider準 Minimum
Rider準 Minimum 3 ヶ月 前
ため息が出るほどお美しゅうございます。
yuy sasa
yuy sasa 6 ヶ月 前
その包丁欲しい
yoshida family
yoshida family 年 前
秋刀魚の太り方がスーパーで売ってる其れとは違う…
シューゾー
シューゾー 年 前
1:08と1:26の秋刀魚の身の光沢が素晴らしい
小草
小草 年 前
喜歡背景音樂
daiki
daiki 年 前
腹骨のすき方が本当に上手い。 すごいと思う。
出雲彼方
出雲彼方 年 前
中骨に沿って包丁を入れている時の『音』も分かると、伝わりやすいと思います
C¡k Manisa
C¡k Manisa 年 前
ѕυѕнιgoмo 🍱
Rita Zhang
Rita Zhang 年 前
手法干净利索
じるまん
じるまん 年 前
サンマはやっぱり刺身や寿司よりも、塩焼きが一番旨く感じる。内臓の苦味とかがたまらん
やっさんやっさん
やっさんやっさん 年 前
じるまん 塩焼きなら鮎も負けないな~。
fivefouronesix
fivefouronesix 年 前
スーパーで魚をさばいてもらうけど、毎回包丁さばきに感動してる。無料であれが見れるという理由で、毎回楽しみだわwちなみに海無し県
鉄ちゃん仏
鉄ちゃん仏 年 前
さんまは基本焼き魚にする
Вадим Моисеев
Вадим Моисеев 年 前
Вот сукины дети
もくもく
もくもく 2 年 前
内蔵だけ取る方法を知りたいです
ゆな
ゆな 年 前
皆さんが行ってるのとは別な方法で身も頭も切らずに採れる方法を、、 口から割り箸をいれて鰓に引っかかるようにしたらそのままぐるっと回せばとれますよ。 そのあと口の中に水を流しながら割り箸を入れてあげて血を流す。
鉄ちゃん仏
鉄ちゃん仏 年 前
内臓と頭を取りたければ、まず、首の所を上から骨までごりっと切りまして、次に、肛門から少し離れたところをちょいと切って、頭をゆっくり引っ張ると気持ちいいくらいスルッと取れるし、油分落とさなくていいから美味しい
〜ばかやろー
〜ばかやろー 2 年 前
. とりまる 肛門からカマの付け根あたりまで刃を入れますこの時に内蔵を傷つけてしまうと臭みが増してしまうので調理バサミでするといいですね!
遊び人暇人
遊び人暇人 2 年 前
. とりまる 尻から切れば内臓だけ取れるよ
Andy Hao
Andy Hao 2 年 前
What is this BGM?
嘴平伊之助
嘴平伊之助 2 年 前
皮取らないの😳
simplephrase
simplephrase 年 前
サンマの皮は、イワシ同様に比較的簡単に手で引けますよ。
T S
T S 年 前
ルアー 刺身を念頭においた場合ですが、 鱗さえ取れば皮付きでも食べれます。 むしろ皮を引くと身が薄くなったり身が崩れたりしてよくないです。 気になる場合皮に切れ込みを入れたら噛み切りやすく、また、醤油が染み込みやすくなります
もこもこもこう
もこもこもこう 2 年 前
秋刀魚をおろして食べるってあんまりないですよね
kid asky
kid asky 年 前
わたしは毎年この時期になると秋刀魚を市場で買い、刺身やヌタしにして食べます。おろして残った骨はオーブントースターでこんがり焼けば煎餅の様に食べれて美味しいですよ!
嘴平伊之助
嘴平伊之助 2 年 前
GEN 紅衛兵毛沢東主義 刺身ならありますよ
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