鰻(うなぎ)のさばき方:串打ち - How to filet Japanese Eel ver. Kushi-uchi -|日本さばけるプロジェクト

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さばけるチャンネル

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3 年 前

鰻(うなぎ)のさばき方:串打ちを紹介します。
下処理から包丁の入れ方まで、一連の流れを解説付きでご覧いただけます。
Webサイト
sabakeru.uminohi.jp
JPchatチャンネル
jpchat.info/task/8QheEuZR6-D_FG2ElItg4A.html
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監修:服部栄養専門学校
技術指導:福寿家 小林寿朗
協力:(株)にっぱん/にっぱん水産(株)
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日本さばけるプロジェクトでは、お父さんとお子さんを対象にした魚をさばく体験会「さばける塾」の開催や、
70魚種のさばき方の動画を配信する「さばけるチャンネル」により、
「さばけるパパ」「さばける男子」を増やすムーブメントを全国展開しています。
■日本さばけるプロジェクトとは
魚を”さばく”という行為は、食べるための準備であると同時に、その洗練された一連の動作には、日本が古来から培ってきた和食文化の粋(すい)が詰まっており、見るものに対して時代や世代を越えて大きな感動を与えます。
このプロジェクトでは、そうした動作を単に見るだけでなく、一人ひとりの個人が自分でやってみる、つまり"さばく"ことで生々しい命に触れ、海や自然への恩恵に思いを馳せる、ひいては海への関心や海洋環境の大切さを感じてほしいと願っています。
※日本さばけるプロジェクトは、日本財団が推進する「海と日本プロジェクト」の一環として実施しています。

コメント数
Altair dragon
Altair dragon 7 日 前
鰻の身は羽衣のように美しいね。
N
N 23 日 前
これを一瞬で捌いた一色先輩化け物やん笑
yoshi yoshi
yoshi yoshi ヶ月 前
まって 切れ味がヤバすぎる
tomohide koshikawa
tomohide koshikawa ヶ月 前
蒲焼きいーーー
あっきーあっきー
あっきーあっきー 4 ヶ月 前
0:23
へたれパズ厨
へたれパズ厨 5 ヶ月 前
俺は10匹ぐらい捌いてるけどこんなにうまく捌けた事ないぞ
のんたま
のんたま 6 ヶ月 前
かっこいい
猫家行人
猫家行人 6 ヶ月 前
当然かもしれないけど、初心者に「捌いてみようかな」って思わせる解説ではないかな。 もっとどんな所がやりやすい、やりにくいの解説とか、体験談的なものも有っても良いと思います。そもそも難しい魚なんだから。 コメントも玄人目線で言うのは構わないけれども、コンセプトが本来素人向けだと思ってたんだけど違うの?
ユーチフ
ユーチフ 9 ヶ月 前
このチャンネル 腹が減る。
石渡悟
石渡悟 11 ヶ月 前
是非、関西の「腹開き」も見てみたいです
Norikazu Huihui Funahashi
Norikazu Huihui Funahashi 11 ヶ月 前
物凄く久し振りに捌いたのか?普段から鰻は捌いてないような感じがしました。しょっちゅう捌いていたらもっと手際よく捌かれてますね!
1234 pikarino
1234 pikarino 年 前
鰻の中骨は揚げると美味い。
18 20
18 20 年 前
簡単そうに見えてしまう…
トマトMr.
トマトMr. 年 前
包丁切れ味良すぎ
Wawan C Ashuri
Wawan C Ashuri 年 前
Is it anguilla japonica or bicolor?
黒木奏汰
黒木奏汰 年 前
うなぎや鱧、穴子などのうなぎ目の魚には、表面のぬめりと血に毒が含まれているので、ご家庭でさばくときは気をつけましょう^ ^
Ryo F
Ryo F 年 前
捌きは上手いけど串打ちはプロじゃないね
比企谷八幡
比企谷八幡 年 前
家庭用の包丁だとやりにくいけどカッターでやると目からウロコが出るくらいやりやすいよ。 自分の腕ではまだここまで綺麗には出来ないけど
satyaprakash sahoo
satyaprakash sahoo 年 前
I think you didn't get my point and nothing wrong with me the only thing i asked how terrible it is if done to a live human being . As we humans stuffing them for food we must have an idea about their extreme painful end . Shouldn't it's pain matters ?
珍獣
珍獣 年 前
すげー
ハク
ハク 年 前
鮮やかな手つき
タコイカ
タコイカ 年 前
このうなぎ包丁は関東の職人でしょうか? 3つの角がしっかりとあり、手入れが行き届いているのが見て取れます。捌きも鮮やかで「見事」の一言です。ですが、一つ気になった点があります...腹骨をしごく際、2つ目の角を使い、もう少し角度をつければもっと綺麗にいけました。そこ以外は言うことなしの完璧な出来です。お見事です😁
タコイカ
タコイカ 年 前
テッシー 上からも何も事実ですからね。少なくとも批判だけして何も残さない人達よりは良いと思いますよ。どう言ったコメントが上からではないのか。また、相手の技術を向上させようと少しのアドバイスをしただけで何故そこまで喧嘩腰で話されなければならないのでしょうか?他人に指摘するならばまずあなたの言葉遣いを直すべきですよ。
KING牧師
KING牧師 年 前
何様だよ上からもの言うなや
チーズハンバーグ
チーズハンバーグ 年 前
ひれ取らんのか。
hi
hi 年 前
Am I the only one that speaks English here
satyaprakash sahoo
satyaprakash sahoo 年 前
No there are other ones.
SchutzStaffel
SchutzStaffel 年 前
Привет из Украины!)
Dzulfiqar Bagas Tito
Dzulfiqar Bagas Tito 年 前
Are you sure it's "Japanese eel"? Because, maybe most of unagi(eel) in Japan is imported eels from like.. Indonesia and other countries
Triumphantchild
Triumphantchild 2 ヶ月 前
“Japanese eel” is the common name of the species.
eric yu
eric yu 年 前
日本人乱伦
eric yu
eric yu 年 前
傻逼 日本人
Deli Çavuş
Deli Çavuş 年 前
durda hayvan bi ölsün orospu evladı
Mug of Madness
Mug of Madness 年 前
At first I was like "AAAAAAHHHH!" and then I was like "ooooooooooh". Such a perfect cut
satyaprakash sahoo
satyaprakash sahoo 年 前
What will happen if this done with a live human ?😵
Andrian Eka
Andrian Eka 年 前
satyaprakash sahoo why live human not other animals are u pysco? Whats wrong with your head
Elii jah
Elii jah 年 前
This looks great! 👌 Can you do this with humans next? 😀
Andrian Eka
Andrian Eka 年 前
Shin Miz kun why human? Not other animals are u pysco or someting?
ココック日記
ココック日記 年 前
自分知識がある人じゃないけど、 うなぎを開いて身があんだけ白いのは初めて見た いろんな人見てても血が沢山ついてたりとかするので めちゃくちゃさばくの上手い...
Inspector Steve
Inspector Steve 年 前
After the head is totally off he uses the tip of the knife to make 2 shallow cuts (shown at 1:28) what are those for?
もんちっち
もんちっち 年 前
しごきますねぇ
YEAH YEAH
YEAH YEAH 年 前
かねこからきたやつおる?
カベイラ
カベイラ 8 ヶ月 前
変な魚おじさんから
バス釣り大好き
バス釣り大好き 8 ヶ月 前
ここ
え?その年齢でまだ童帝?
え?その年齢でまだ童帝? 11 ヶ月 前
ここに
天使ちゃん
天使ちゃん 年 前
はい✋🏻✋🏻✋🏻✋🏻
Cute복돌이
Cute복돌이 年 前
こっち
mia kappa
mia kappa 年 前
内蔵少ないのね...身がたっぷりだから人間様に狙われちゃった
さかな
さかな 年 前
なんでバスターソード使って捌いてんの笑
toho eat
toho eat 年 前
トミックの倍上手い
Ricky 、
Ricky 、 5 ヶ月 前
あいつはにわか中のにわかやん
たくまろ
たくまろ 年 前
凄すぎる。 骨の抜き方があまりに美しすぎる。
t_cityy
t_cityy 年 前
66666
F. Nelo
F. Nelo 年 前
※うなぎはレクチャーされても素人にはそう簡単には捌けません
豊臣秀吉
豊臣秀吉 年 前
クラウド?
はぽぷる
はぽぷる 年 前
開いたとき、むちゃ綺麗。
ぬふあ
ぬふあ 年 前
珍しく苦戦しとる(笑)
山梨県人
山梨県人 年 前
刺身で食ってみたいけど病院送りか
コーヒー豆
コーヒー豆 年 前
串一三年 裂き八年 焼き一生か…
SP GRA
SP GRA 年 前
こんな包丁見たことない!w
Alex Kim
Alex Kim 年 前
muy bueno
evolution
evolution 年 前
さばいた(〆シメた)後の 調理から・・が、・・  料理が、無い・・ (さばけるチャンネル)の技術は、さばき方だけ・・・ 料理を、食べる側として重要じゃね???
もも缶
もも缶 年 前
すっごい綺麗✨ でも、痛そうって思っちゃう笑
動物さん近所の
動物さん近所の 年 前
ウナギの血って猛毒だって某実況者が言ってた
動物さん近所の
動物さん近所の 年 前
MrAmanato 知ってるー 豆知識で教えてくれた
添削マン
添削マン 年 前
最高猫かわいい 加熱すれば食えるで
Fakhrul Rozi
Fakhrul Rozi 年 前
Kalo di bekasi hewan ini namanya Moa masih sodaranya belut
サルボボ
サルボボ 年 前
バスターソードやん!
もものすけ
もものすけ 年 前
子どもの時食べた鰻の骨が喉に刺さってしばらくつらかったのがトラウマでそれ以来一度も鰻を食べてない というかあまりおいしかった記憶がない
Rodrigo Coutinho
Rodrigo Coutinho 年 前
Tem que ser com o peixe vivo mesmo? Pqp, sem pena
Bàn Lùi
Bàn Lùi 年 前
Việt Nam chỉ 30 giây là xông :))
研金木
研金木 年 前
一色先輩。
Tomoyan /Trb
Tomoyan /Trb 年 前
研金木 一色先輩は腹開きだった希ガス
猫エレ猫
猫エレ猫 年 前
0:41 くらいからの滑らせるような切り方?が好き!w
南博喜
南博喜 年 前
猫エレ猫 わかります!
たくちゃ。
たくちゃ。 年 前
なんで、うなぎって串刺すんやろな。
たくちゃ。
たくちゃ。 年 前
なほどなるほど・・・!疑問が晴れ、すっきりしました。 ありがとうございました!
義Shixu
義Shixu 年 前
たくちゃ。 加熱すると皮が縮んで丸まってしまうので串を打ちます。 ホルモンみたいな感じになり、上手く火を通せなくなったり見栄えもよくないので。 自分はただの釣り人で素人なので魚焼きグリルで焼きますが、それでも串は打ちますよ。
たくちゃ。
たくちゃ。 年 前
炭火の時は確かに串刺してますね・・・!
福岡市民チャンネル/Fukuokasimin Channel
福岡市民チャンネル/Fukuokasimin Channel 年 前
MAD.Takuchan 炭火で焼く為じゃない? 焼き鳥も串打つし。
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