マゴチのさばき方と刺身の薄造り

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勇士 yuji

年 前

マゴチを薄造りの刺身にしてポン酢と刻みネギと紅葉おろしでいただきました。マゴチを捌くときには棘に気をつけないと、刺さって怪我をしてしまうので気をつけてください。毒はありませんが鋭く長いので刺さると痛いですよ!そのため、捌く前にハサミや包丁を使って切り落としておけば安全です。また、捌くのに失敗して骨に身が付いてしまっても、煮付けが最高に美味しいのでアラ煮にすれば問題ありません。内蔵と皮(サッと茹でる程度でウロコが残らないよう綺麗にする)は熱湯に日本酒と塩を入れたもので茹でて使用しています。
#マゴチ#さばき方#刺身
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コメント数
勇士 yuji
勇士 yuji 年 前
見た目が微妙なマゴチですが・・・ 上品な白身で、 食べてみると美味しい魚なんですよ^^
kom567
kom567 2 ヶ月 前
めっちゃうまそう!
勇士 yuji
勇士 yuji 2 ヶ月 前
見た目は悪いコチですが、肝心な味の方は抜群です!
shibachi MT
shibachi MT 2 ヶ月 前
自分もこないだ偶然マゴチ釣れたけど、この食べ方も美味しそう! 参考にさせていただきます┏○ペコッ
勇士 yuji
勇士 yuji 2 ヶ月 前
マゴチやヒラメは美味しいですよね!刺身、昆布締め、カルパッチョが最高で釣れると嬉しい魚種だと思います^^
a a
a a 3 ヶ月 前
巨大なオタマジャクシに見えるw
のりっちょ
のりっちょ 3 ヶ月 前
マゴチ釣りでメチャ釣れます🎣白いロンT着てるかと思った‼️🤣
tano13kill
tano13kill 5 ヶ月 前
平べったくてどうすれば上手くさばけるか、どうやって皮を引くのかわからず釣ったらリリースしていましたが動画を参考に今度持ち帰ってさばいてみます。
勇士 yuji
勇士 yuji 5 ヶ月 前
マゴチは捌きにくいかもしれませんが美味しいですよ!是非、いろいろな調理方法で試してみてください^^
iwao yasunami
iwao yasunami 5 ヶ月 前
はじめてコメントします。何度か捌いたことあるのですが、トゲ痛いですよね。。。内臓取った後の血あいは何でこすって取っていたのでしょうか?盛り付けも参考にさせて頂きます。ありがとうございます。
勇士 yuji
勇士 yuji 5 ヶ月 前
魚の棘は毒がなくても刺さると痛いですよね^^;内臓を取った後に掃除する道具は「ササラ」というものを使っていて、一般的には竹でできており「竹ササラ」というものです。使いやすいですし綺麗になりますよ!近所では特殊なため売ってないかもしれないので、ネット通販などで探せばあるかと思います^^
おじさん
おじさん 6 ヶ月 前
釣ったマゴチですか?
勇士 yuji
勇士 yuji 6 ヶ月 前
マゴチやヒラメが釣れる環境の方が最高ですよ!大型が釣れると良いですね~^^
おじさん
おじさん 6 ヶ月 前
勇士 yuji なるほどですね!近所にマゴチが売ってる事自体羨ましいです。 いやしかし、勉強になりますし、美味しそうです。 来月はマゴチやヒラメを狙いに釣りに行ってみます(笑)
勇士 yuji
勇士 yuji 6 ヶ月 前
自分で釣ったのが一番ですが、近所で購入したものです^^;
ふた葉まるい
ふた葉まるい 7 ヶ月 前
昨日、初めてマゴチを裁いたんですが、鱗を下処理したのにヌルヌルして捌き辛かったデス。 このヌメリを完全に取り除く方法ってありますか?
ふた葉まるい
ふた葉まるい 7 ヶ月 前
@勇士 yuji ご教授どうもありがとうございます。 包丁で鱗を落とすだけでした。鱗を取ればヌメリが取れると思っていたので(´д`) 今度やるときは助言に従って金たわしでやりますね。
勇士 yuji
勇士 yuji 7 ヶ月 前
金タワシで擦りましたか!? ウロコ取り機ではヌメリは取りきれないので、金タワシを使って仕上げに包丁で擦ればヌメリは取れるはずです。 もし、完全にヌメリを取り除くのであれば、粗塩などを振ってタワシでこするしかないかと思います^^;
鴨ねぎ
鴨ねぎ 7 ヶ月 前
釣れた時にこの動画見たけど、デカさに驚いた。 私が釣ったのは刺身にできる大きさでなかった。 でも、為になるわ。
勇士 yuji
勇士 yuji 7 ヶ月 前
ありがとうございます! 確かに小さいと刺身にする身がありませんね^^; 定番ですが、小さいのは塩焼き、天ぷら、煮付けが美味しいですよね^^
吉川晃二
吉川晃二 7 ヶ月 前
一言もしゃべらないとこがプロ。
勇士 yuji
勇士 yuji 7 ヶ月 前
ありがとうございます! 解説があった方が良い、調理音だけが良いなど色々とあるようなので模索中です^^
TheKaz1982
TheKaz1982 8 ヶ月 前
今日マゴチ釣ってきました。 さばく前にこの動画を見ておくべきでした。 皮や肝?を捨ててしまいました‥ ちなみに卵が入っていたのですが、食べれますか? また美味しい食べ方はありますか?
勇士 yuji
勇士 yuji 8 ヶ月 前
マゴチが釣れて良かったですね! 皮、肝、胃袋、精巣、卵巣は綺麗に掃除すれば美味しく食べられます。 私の場合は、アラでと一緒に使うことが多く、アラ煮やお吸い物などでいただきますが、魚卵をアルミホイルで包んで、塩、胡椒、白ワイン、オリーブオイルをふりかけてホイル焼きなんかも美味しいですよ^^
mikareisuzu
mikareisuzu 8 ヶ月 前
ふぐ刺し”てっさ”並みに旨いんで、鯒の薄造りは別名”てっさ並み”っていうよね。
勇士 yuji
勇士 yuji 8 ヶ月 前
食べたことがある人にしかわからない、 見た目に反した上品な味わいですからね^^
Tanago Tempura
Tanago Tempura 9 ヶ月 前
I'm an Aussie, we have this exact same fish, we call Flathead. I tried many years ago Sashimi. Arigato. We don't eat organs except Roe, but nice work , I will try.
勇士 yuji
勇士 yuji 9 ヶ月 前
Thank you! I try not to waste the life of the ingredients! Please try it because it is delicious! !!
Thị Thương Nhớ Ngô
Thị Thương Nhớ Ngô 10 ヶ月 前
I like this scissors and knife very sharp
Tanago Tempura
Tanago Tempura 9 ヶ月 前
My daughters bought me a Japanese knife nearly the same. I cut my finger. Lol
勇士 yuji
勇士 yuji 10 ヶ月 前
cutting knife to make delicious food! Thank you ^ ^
Sirat al Mustaqim
Sirat al Mustaqim 11 ヶ月 前
Enjoy👏🏼👏🏼
勇士 yuji
勇士 yuji 11 ヶ月 前
Thank you!
Sirat al Mustaqim
Sirat al Mustaqim 11 ヶ月 前
🌹🌹🌹
개뚝배
개뚝배 年 前
간이나 위를 삶아서 수육처럼 드시는 것 같은데요. 감성돔이나 다른 어류도 그렇게 먹을수 있나요??
ウマヅラはげ
ウマヅラはげ 年 前
マゴチって歩留まり悪そうですね。4割以下かな?
勇士 yuji
勇士 yuji 年 前
刺身にするなら歩留まりが良くないですが、 アラ煮にすれば全て無駄なく使えますよ^^
かっちゃん
かっちゃん 年 前
また、コメント失礼します^ ^ マゴチ釣りもたまらなく楽しいです!笑 ただ今年は釣りではまったく 釣れなく。。 狙う船がでてなかったので食べられなかったです。来年に期待します!w そこまで綺麗に食べられてマゴチも気持ち良く成仏してますね^ ^ あと、日本酒も呑まれているようなんですが、少し紹介してもらえたら嬉しいです😊 長文失礼しました。
勇士 yuji
勇士 yuji 年 前
私は船酔いするので^^; しかし、 マゴチは本当に美味しい魚ですよね! あら煮が美味しいので、 失敗しても無駄になりませんし^^
亜細亜解放の黄色い肌の人
亜細亜解放の黄色い肌の人 年 前
進行がスムーズで非常に解りやすいですね!あご(講釈)ばかりで進行がスムーズでない動画は苦手なので・・・すっきりしました!
勇士 yuji
勇士 yuji 年 前
ありがとうございます! 私自身が練習するような動画ですけど、 何か少しでも参考になれば嬉しいです^^
はるぴょん
はるぴょん 年 前
内臓見たらわかる 新鮮!
勇士 yuji
勇士 yuji 年 前
血抜きは必須ですね^^
武蔵
武蔵 年 前
はじめまして! いつも楽しく見させてもらってます! ご要望ですが、メバル、カサゴ、アコウ等の根魚の胃袋や肝等の調理もアップしてもらえたら幸いですw よろしくお願いします!
勇士 yuji
勇士 yuji 年 前
ありがとうございます! 基本的に内蔵の下処理は同じですが、 機会があればしますね^^
眠い猫
眠い猫 年 前
アラ炊きの動画もあるのですか?  初夏 ボートのキス釣りの外道に来るメゴチの鼻がけの置き竿で 型の良いのがかかりますよね キス待ちの波音聴きながらウツラウツラしてると来る奴です 美味さは知っております  ごちそうさま この冬は 鯒やら太刀魚やら鯵など夏の魚が今盛っている 不思議な海です
眠い猫
眠い猫 年 前
@勇士 yuji  残念ですが 鯒アラを頂いた事がないので 時間のある時のup 心待ちにしておきます  近所の魚屋さんにあらコーナーがあるので 私は真っ先に向かいます 今の季節氷頭を持った鮭のアラを塩と酒と水のみで炊いたり 酒粕を加えたり それこそ健康指向大好きな皆様に欠かせないらしいDHA やらEPA やらタップリなコラーゲンが豊富にちゅるちゅるできて たまりませんよね  いつもありがとうございます  包丁の音大好きです
勇士 yuji
勇士 yuji 年 前
時間がなかったので、 あら煮の動画はありませんが・・・ 美味しいですよね〜 トップクラスに入るほど、 好きな魚の一つです^^
sure roan
sure roan 年 前
血合骨を抜かないってのも有りなのかな? まぁ実際抜き難いからねぇ
勇士 yuji
勇士 yuji 年 前
大きく切り取っても、 煮付けにすれば無駄になりませんからね^^
zeppapa
zeppapa 年 前
うううまそう~やっぱり薄造りだな~!!
勇士 yuji
勇士 yuji 年 前
ありがとうございます! やっぱり、 薄造りですよね~ 薬味好きにはたまりません^^
コフレリマ
コフレリマ 年 前
コチ食べたことありませんが「あの胴体系」は旨いはず(笑)。今回勉強になったのは、刺身の尖った方を皿の外側にすると綺麗ということでした。細かい色々な「しごと」をみて、今後も勉強します✨
勇士 yuji
勇士 yuji 年 前
ありがとうございます! 美味しい魚ですよマゴチは・・・ 是非、 食べてみてください^^
ナマズ!
ナマズ! 年 前
こんばんは。 とても素晴らしい裁き方ですね! 素人の私にもとても参考になります。 毎年敦賀の佐田浜か鈴鹿の白子で晩夏に釣行にいってます。こんなに大きな肝なんか初見です(^^) 腹皮だけ食べてます、食感が好きです。捌くの大変ですよね、でもアラは煮込んで、煮こごりにして酒の肴にしてます。 お魚は全て自給自足してますから動画上げてもらって非常に有り難いです!
勇士 yuji
勇士 yuji 年 前
さすが釣り人ですね! そう、 煮付けにするとコラーゲンが豊富で煮こごりができるんですよね~ 今回、残念だった事が卵の中に黒いツブツブのような寄生虫がいて食べられなかった事です^^;
Anakin Skywalker
Anakin Skywalker 年 前
これ、絶対美味いやつ!
勇士 yuji
勇士 yuji 年 前
@Anakin Skywalker さん 身が締まっていたので、 研いでなく切れ味が落ちぎみの包丁では厳しかったです! ブリならスパッと切れても、 水分を除いたマゴチの身は包丁を研がないといけませんね🔪✨
Anakin Skywalker
Anakin Skywalker 年 前
自宅居酒屋 勇士 フグ、カワハギ、コチは、白身の中でも最高ですね。
勇士 yuji
勇士 yuji 年 前
やっぱり、 美味しかったですよ✨ 見た目は微妙なマゴチですが^^
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