太刀魚(たちうお)のさばき方 - How to filet Cutlassfish -|日本さばけるプロジェクト

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さばけるチャンネル

3 年 前

太刀魚(たちうお)のさばき方を紹介します。
下処理から包丁の入れ方まで、一連の流れを解説付きでご覧いただけます。
Webサイト
sabakeru.uminohi.jp
JPchatチャンネル
jpchat.info/task/8QheEuZR6-D_FG2ElItg4A.html
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監修:服部栄養専門学校
技術指導:日本料理教授 西澤辰男
協力:(株)にっぱん/にっぱん水産(株)
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日本さばけるプロジェクトでは、お父さんとお子さんを対象にした魚をさばく体験会「さばける塾」の開催や、
70魚種のさばき方の動画を配信する「さばけるチャンネル」により、
「さばけるパパ」「さばける男子」を増やすムーブメントを全国展開しています。
■日本さばけるプロジェクトとは
魚を”さばく”という行為は、食べるための準備であると同時に、その洗練された一連の動作には、日本が古来から培ってきた和食文化の粋(すい)が詰まっており、見るものに対して時代や世代を越えて大きな感動を与えます。
このプロジェクトでは、そうした動作を単に見るだけでなく、一人ひとりの個人が自分でやってみる、つまり"さばく"ことで生々しい命に触れ、海や自然への恩恵に思いを馳せる、ひいては海への関心や海洋環境の大切さを感じてほしいと願っています。
※日本さばけるプロジェクトは、日本財団が推進する「海と日本プロジェクト」の一環として実施しています。

コメント数
はるのおがわ
はるのおがわ 7 日 前
お見ごとホンマに美しいさばき方だな
となりのととろ
となりのととろ ヶ月 前
まずこんなでかい太刀魚釣れない
kouji kouji
kouji kouji ヶ月 前
勉強になりますΣ(°Д° )
サヴァ缶
サヴァ缶 2 ヶ月 前
切れる包丁はいいね!
mjad kmda
mjad kmda 2 ヶ月 前
先日タチウオ76㎝の釣れたけど捌けないと思って何も考えずリリースしてしまった 先にこの動画見たかった
西山雄介
西山雄介 2 ヶ月 前
タチウオを開いて2日寝かせ、皮を炙ってゆずポン酢で食べたら甘みを味わえます。 初めて魚の甘みを感じることができました。
みーテル
みーテル 3 ヶ月 前
太刀魚ってほんとに太刀みたいだね
徳川家康
徳川家康 3 ヶ月 前
俺は回転寿司のところで働いてるけど太刀魚あまりさばないですね^_^;
高田景介
高田景介 4 ヶ月 前
なわを
ドナ・正恩
ドナ・正恩 5 ヶ月 前
薄くてようさばかんのにうますぎます勉強なりました!身が綺麗すぎるんティウスヌルスカァポプィンヌ。
ぼーさん
ぼーさん 6 ヶ月 前
背びれをずばばばって剥がす?さばき方もみたいですなぁ
五右衛門五右衛門
五右衛門五右衛門 10 ヶ月 前
太刀魚旨い!!
E・F 92
E・F 92 11 ヶ月 前
🤤✨太刀魚の唐揚げ食べたくなってきたかも。😵😭😭😭
aaaaaaa
aaaaaaa 年 前
塩焼きめっちゃすこ
jun norum
jun norum 年 前
タチウオうまそうですね!食べたことないのでどんな味か教えてください!
退治スカム
退治スカム 年 前
音楽が合って最高。
T A
T A 年 前
20センチほどのぶつ切り… この人の手は10センチしかないんか?
オクラMr
オクラMr 年 前
この動画で低評価するやつ 意味不明
渡下あずさ
渡下あずさ 年 前
あーーー、出刃欲しいぃぃぃ
Fratelli D’Italia
Fratelli D’Italia 年 前
太刀魚って刺身で食った事はないなあ
일백
일백 年 前
깔끔 그자체. 구독합니다.
Mark Lai
Mark Lai 年 前
脂が乗っている!
アンコインコウンコエンコオンコ。アンコインコウンコエンコオンコ。
アンコインコウンコエンコオンコ。アンコインコウンコエンコオンコ。 年 前
出刃包丁の使い勝手の良さが、解る。おろして、骨をすいて、ぶつ切りにしたり、万能包丁とは、言えども、便利な包丁。
たすく
たすく 年 前
これをてつやはみたのかな
のり巻きガジラ
のり巻きガジラ 年 前
最近の子供たちは太刀魚を綺麗に食べれないだろうな!おそらく!
いい
いい 年 前
太刀魚立派過ぎwww こんな太刀魚なかなか買えないよw
Gabriel Ordaz
Gabriel Ordaz 年 前
Ich mag das
雑草という草はない
雑草という草はない 年 前
こういう職人の技が手軽に見られるようになったのは良い世の中になったと思う。
杨海
杨海 年 前
带鱼,好想家里的做法,
山本彪雅
山本彪雅 年 前
ドラゴンやん
1961 piro
1961 piro 2 年 前
出刃ではないようですが、この包丁はなんといゆう包丁ですか。
、 kk
、 kk 年 前
1961 piro 相出刃ですね。あの厚さだとメーカーによっては身卸と言ってるところもあります。 薄く軽いので、硬い骨を叩き切ることはできませんが、扱いやすいため、身卸やフグの皮引きなんかに使います。
潔癖症のボブ
潔癖症のボブ 2 年 前
この捌き方って刺身にしたとき中骨は残らないのでしょうか、 どなたか教えて頂けると有り難いです。
ゆな
ゆな 年 前
黒砂糖 太刀魚はないですが殆どの魚にはあるので骨抜きにするかVの時に骨をすきとります
ぬつぬつ
ぬつぬつ 2 年 前
太刀魚って中骨無いからほんと助かる...あの身の薄さで中骨あったらほんとひで
草・飛行タイプなんですわぁ。。。
草・飛行タイプなんですわぁ。。。 2 年 前
包丁切れ味良すぎやわ
Yeraz _balası
Yeraz _balası 2 年 前
SUPER
k-hara motorcycle movies
k-hara motorcycle movies 2 年 前
すごい・・・。 腹身はゴッソリ切り捨てる自分が情けない。
赤木のしげる
赤木のしげる 2 年 前
捌き方も凄いけどまな板の長さが気になります(゚ω゚;A)
noaniki
noaniki 2 年 前
太刀魚はカッターナイフが楽。
無言の手紙
無言の手紙 年 前
noaniki マヂですか⁉️
k5280
k5280 年 前
たしかにタチウオの身質ならカッターでも身を崩すことなく卸せそうですね。
ゆな
ゆな 年 前
カッターはある意味正しいです。 長物を裁くときには小回りが利いて小さい包丁を使う方が楽なので、また薄い方がやりやすいのも事実ですね
キン肉万太郎
キン肉万太郎 年 前
noaniki 日本のJPchatrです
noaniki
noaniki 2 年 前
トミックて何ですか?釣りが趣味で昔親父に教えてもらった事ですが・・・。
世界一样
世界一样 2 年 前
带鱼,味鲜
kisun yamadori
kisun yamadori 2 年 前
ブツ切りにしたやつを、3枚におろさずにグリルでそのまま焼いたらダメですか?
ゆな
ゆな 年 前
焼き物ならそれがおいしいです。 変わった焼き方として両側を丸めて黒電話の形、もしくは片方だけ丸めてゼンマイの形にして焼く なんて方法もあります。 こっちは料亭料理や畏まったお弁当に使われます。
せん
せん 2 年 前
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